El chef del Teatro Mágico del Sabor es un personaje divertido, lleno de humor y folclor. Pero lo más interesante de este mago de la cocina es la historia de su restaurante y su experiencia del que ahora se consolida como un barrio buscado por los caleños para comer y conversar: San Antonio.

¿Cómo empezó el Teatro Mágico del Sabor?

"Yo siempre pude cocinar, desde niño dibujaba, hacia música y cocinaba. Tenía 32 años cuando tomé la decisión de ganarme la vida cocinando. Encontré esta casa en San Antonio re barata, y empecé a armarla con mis conocimientos de carpintería".

"La gente ha tildado al Teatro como un show, pero lo que yo hago es una improvisación en la cocina y ahora la hago con música. Quiero desestigmatizar la trova del estereotipo del hombre que toma guaro y echa tiros al aire. Colombia es una nación de tradición oral, los chistes y la trova son parte de las reuniones privadas, tanto en familia como a nivel empresarial".

"Este lugar se llama el Teatro Mágico del Sabor por Georges Meliés, quien en las afuera de París tenía un Teatro Mágico, donde serruchaban a las viejas en el cajón, y estaban obsesionados con romper la gravedad. Cuando surgió el cine y se inventó la animación la gente decía: ¡Esto se mueve solo! ¡Es magia!"

"Yo tambien intento romper la gravedad haciendo nuevos platos con los protagonistas que son los comensales. La magia es también hacer amigos entre los sectores mas disímiles de la ciudad".

¿Cuál es la magia de tu restaurante?

"Empecé a sentir una gran necesidad de los caleños de encontrar espacios de recreación, y pensé en un lugar donde pudieran venir para divertirse y no necesariamente para comer. Yo siempre me la paso contando chistes, he sido recochero y cuentero desde niño.  El público responde a la irreverencia, al chiste, como cuando les digo que por el baño hay un duende arrecho o que está prohibido pichar en los baños. Les encanta".

"Lo malo es que los caleños siempre hemos sentido baja autoestima cultural. Yo sigo buscando ser ajeno a la moda porque pienso que es una perdida de tiempo. Acá me gusta explorar la cocina autóctona: el arroz atollado, los hogaos con uchuva. Siempre tuve la vision de cocinar en vivo, es una realización en forma de laboratorio y exploración. El público que viene busca y espera comer muy bien y se sorprende cuando lo logra. En todos los casos, la gente que viene busca la comida y el ritual. El ritual de mi cocinería seduce con olores, precipita el paladar con colores, charla y risa".

¿Qué opinas de la propuesta gastronómica de San Antonio?

"El barrio actualmente tiene 3 niveles de oferta gastronómica. Están los cafés y tertuliaderos de artistas populares: Casa Café, Café y Chocolate. Están los lugares que ofrecen más experiencias de lugar y ambiente como Café Macondo y Ojo de Perro Azul. Y luego están los restaurantes de buen comer, como Trattoria Italia y su Enoteca y El Jabalí."

"Pronto pensamos abrir dos sitios nuevos en San Antonio, un lugar de crepes y otro de arroces del mundo. Esta es una zona gastronómica que está creciendo en Cali."